شرح طريقة العمل. بواسطة الشيف حسن

يعتبر الدماغ الألباني هو الطبق المفضل لدى الكثير من الناس، وتختلف طرق التحضير من شخص لآخر، لكن الكثيرين يفضلون شرح طريقة الدماغ الألبانية للشيف حسن لأن الشيف حسن هو أحد أشهر الطهاة.

شرح طريقة الشيف حسن لبناء الدماغ

مكونات

  1. غسل الدماغ جيدا
  2. لتر واحد من الماء المغلي.
  3. لتر واحد من الماء المثلج.
  4. قطع من شرائح الليمون.
  5. بصلة كبيرة مفرومة
  6. كرفس مفروم ناعم.
  7. الكرات اللينة.
  8. زيت للقلي.

مكونات الصلصة

  1. ملعقة كبيرة من الخل حوالي 25 مل.
  2. خمس فصوص ثوم مفرومة.
  3. نصف ملعقة صغيرة ملح حوالي 10 جرام.
  4. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل حوالي 10 جرام.
  5. نصف ملعقة صغيرة من الكمون حوالي 10 جرام.
  6. نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة (ناعم) 10 جرام.
  7. كوب دقيق.
  8. كوب بقسماط.

خطوات شرح طريقة بناء دماغ الشيف حسن

  • أولاً، يتم تحضير قدر على النار ويوضع فيه الماء، في انتظار الغليان ؛ بعد غليان الماء (توضع الكرات، والكرفس، وأوتاد الليمون، والبصل)
  • ودعهم يطبخون معًا مرة أخرى.
  • بعد ذلك، يُصنع الوعاء من الماء المثلج ويُسمح للدماغ والماء بالغليان، وخلال هذه الفترة يقضي الوقت في تحضير الضمادة.
  • نحضر وعاء للتتبيل، نضيف الثوم المهروس والخل والملح والفلفل والكمون والكزبرة الجافة ويقلب جيدا.
  • تحضير المزيج الجاف عن طريق إضافة كوب من فتات الخبز إلى وعاء، وإضافة كوب من الدقيق والخلط جيداً.
  • بعد غليان الماء، يتم تحضير مرشح تسمير ويوضع الدماغ فيه ويسقط في قدر من الماء المغلي على النار، مع العد من واحد إلى عشرة بعد إزالة الصدمة من الماء الساخن.
  • يتم إزالته بمصفاة، ويوضع على الفور في وعاء به ماء مثلج ويترك ليبرد بماء مثلج لبضع دقائق.
  • بعد أن يبرد الدماغ، يتم إزالته من الماء المثلج، وتصفيته جيدًا، ووضعه على لوح تقطيع، وتقطيعه إلى مكعبات متساوية، مما يشير إلى أنه من السهل قطعه بسبب الصدمة التي تعرض لها.
  • توضع في وعاء لتتبيل الثوم والخل والبهارات، وتقلب جيداً حتى تمتص جميع المكونات جيداً، وتترك لمدة ربع ساعة تقريباً حتى تمتص البهارات.
  • بعد ربع ساعة، يُفرغ وعاء البقسماط في وعاء الدقيق ويخلط جيدًا مع الخليط.
  • توضع قطع الدماغ بعد ذلك في مصفاة سلكية حتى يتم إزالة الخليط الزائد، وبعد دقيقة واحدة، يتم غربلة وإزالة الفائض.
  • بعد ذلك توضع قطع الدماغ في وعاء وتوضع في الفريزر لمدة ربع ساعة إلى نصف ساعة.
  • بعد ذلك، تُطهى المقلاة بالزيت المغلي، وتُحمر وتُحمر.

كيف تصنع المخ بالبيض للشيف حسن

مكونات

  1. ينقع المخ مسبقًا بالماء والخل والملح.
  2. ماء ساخن
  3. كوب صغير من البصل المفروم
  4. كرات الكرفس المقطعة
  5. أسافين الليمون
  6. ماء مثلج
  7. مكونات الصلصة

خليط البيض

  1. بيضتان.
  2. ملح-
  3. فلفل اسود

خليط الدقيق

  1. كوب دقيق
  2. ملح-
  3. وقت الإستجابة

خليط البقسماط

  1. بقسماط أو وردة
  2. بودرة توم
  3. بودرة البصل
  4. ملح-
  5. وقت الإستجابة

خطوات لعمل مخ الشيف حسن البني بالبيض

  • يوضع الدماغ في الماء المغلي حيث يضاف إليه الطعم والليمون والبصل والكرات والكرفس ويترك لبضع دقائق.
  • ثم يوضع الدماغ في ماء مثلج حتى يبرد ويصدم لتخفيف قطعة.
  • نحضر التتبيلة، وعاء ونضع بيضتين فيه، نضيف القليل من الملح والفلفل الأسود ونخلط جيداً بالخلاط اليدوي.
  • نحضر وعاء آخر، نسكب الدقيق ونضيف الملح والكمون ويقلبوا جيدا.
  • وبدلا من ذلك نضع بقسماط أو إكليل الجبل في وعاء آخر ونضيف البصل ومسحوق الثوم والكمون والملح ويقلب جيدا.
  • يتم ترشيح المخ من الماء المثلج، ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويوضع في وعاء من الدقيق مع التوابل ويخلط جيدًا حتى يلتصق بالدقيق.
  • ثم توضع في قشر البيض المحضرة وتقلب ثم تضاف إلى وعاء فتات الخبز.
  • يتم تحريك المخ مع البسكويت حتى يلتصق به، ثم يكدس على طبق.
  • تحضر المقلاة بوضعها على النار حتى يغلي الزيت ثم يبدأ المخ البني في التحول إلى اللون البني ويؤكل بارتياح ثم يلتئم بعد ذلك.

كيف يعمل دماغ الشيف الشربيني

مكونات

  1. دماغ بقري كامل.
  2. ملعقتان كبيرتان من الخل.
  3. بصلتان.
  4. 6 بيضات.
  5. حبة فلفل أخضر.
  6. فلفل حار.
  7. ثلاث ملاعق كبيرة سمن للقلي.

خطوات شرح طريقة بناء الأدمغة لدى الشيف الشربيني

  • يوضع قدر على النار، يضاف الماء، بالإضافة إلى البصل الصحي الكامل، يضاف الملح والخل والفلفل الأسود ويترك حتى الغليان.
  • ثم يتم وضع الدماغ في ماء مغلي لمدة عشر دقائق، ثم يتم تصفية المخ من الماء وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
  • يتم تحضير القدر عن طريق إضافة السمن ووضعه على النار ثم إضافة البصل المفروم وتقليب البصل حتى يذبل.
  • نضيف البصل والفلفل والملح والبابريكا والفلفل الحار.
  • بعد ذلك يوضع الدماغ معهم ويترك على نار متوسطة حتى ينضج.
  • في وعاء عميق، حضري خليط البيض، أضيفي خليط الدماغ وقلبي.
  • نحضر مقلاة ثانية مرة أخرى، نضيف السمن، ثم نضيف خليط المخ مع البيض حتى يتحول لونه إلى البني ويقدم ساخناً وهادئاً.