كيف يعمل الصياد مع رز منال العالم

المكونات والمكونات

  • 2 كيلو سمك.
  • كوب زيت ذرة.
  • 4 بصل وسط.
  • كوب كزبرة خضراء مفرومة.
  • 2 فلفل أخضر
  • 2 طماطم طازجة.
  • ملعقة سمن كبير
  • ملعقة صنوبر كبيرة
  • 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم جاهزة.
  • 1 ملعقة صغيرة كركم.
  • ربع ملعقة صغيرة زعفران
  • ملعقة فلفل أسود ناعم.
  • ملعقة صغيرة كمون ناعم.
  • ملعقة صغيرة فلفل أحمر
  • ملح حسب الحاجة

نحتاج للأرز

  • 5 أكواب أرز بسمتي.
  • 5 أكواب ماء مغلي.
  • 4 فصوص هيل.
  • 2 فصوص
  • ربع ملعقة كبيرة فلفل أسود.
  • ربع ملعقة من بذور الكمون.
  • عصا القرفة.
  • ملح ناعم حسب الطلب.

كيف تستعد

  • يتم تنظيف السمك جيدًا ثم ينقع لمدة ساعة على الأقل في وعاء من الماء والملح والخل.
  • اغسلي الأرز جيدًا أكثر من مرة ثم انقعيه بالماء.
  • تنقع كمية الزعفران في كوب آخر.
  • تقطع قرون الفلفل إلى حلقات.
  • يتبل السمك بمزيج من الملح والكمون والفلفل الأحمر والأسود ويوضع جانباً.
  • ارفعي مقلاة على نار عالية تحتوي على بعض الزيت واتركي الوقت المناسب حتى يسخن تماما.
  • قطعي بصلتين متوسطتين إلى شرائح طولية وقطعي بصلتين أخريين في مفرمة بصل
  • تُقلى شرائح البصل وتُرفع من المقلاة وتُترك جانباً.
  • يُضاف السمك المتبل إلى نفس المقلاة بنفس الزيت ويُقلى من الجانبين ، ثم يُرفع ويُترك جانبًا.
  • يقلى البصل المفروم ناعماً مع الفلفل الأخضر المفروم ، ثم يضاف ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم المحضر.
  • قلّبي المكونات ، ثم ضعي الملح ورشة من الفلفل وكمية الكمون وعود القرفة ثم باقي الفلفل الأحمر.
  • يُسكب الماء المغلي فوق الخليط حتى يغطى.
  • نضيف الكزبرة الخضراء ونتركها على نار هادئة حتى تسكب الصلصة بالكامل.
  • ارفعي قدرًا فوق الموقد وأضيفي إليه 5 أكواب من الماء المغلي وارفعيه على نار عالية حتى يغلي.
  • نضيف الكمية المناسبة من الملح ، قرنفل الهيل ، محل الفلفل البني ، ورشة الكمون ، أعواد القرفة والقرنفل.
  • يُصفى الأرز ، ويُضاف إلى القدر ، ويُغلى بمقدار نصف يغلي ، ثم يُصفى من الماء الزائد.
  • نحضر إناء بحجم مناسب ونضع عليه طبقة من الأرز وطبقة من السمك ، ثم طبقة من صلصة الطماطم.
  • تتكرر الطبقات بنفس التسلسل حتى تنتهي المكونات الثلاثة.
  • يُوزّع البصل المقلي المقطّع وشرائح الصنوبر على الوجه.
  • نرش الأرز بماء الكركم والزعفران.

كيف يعمل الصيادون بطريقة الشيف غادة مصطفى

مكونات السمك

  • كيلو سمك فيليه.
  • بصلتان كبيرتان.
  • 4 طماطم طازجة.
  • ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
  • ملح حسب الحاجة.
  • رشة كمون ناعم.
  • ربع ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
  • حبتان فلفل.
  • قرنان من الفلفل الحار.
  • علبة كزبرة خضراء.

مكونات التوابل

  • فلفل حلو.
  • عصير ليمون.
  • فلفل أحمر حار.
  • ثوم.
  • كزبرة مطحونة جافة.
  • وقت الإستجابة.

طريقة العمل

  • يقطع البصل إلى شرائح.
  • يقطع الفلفل إلى حلقات.
  • أحضر مقلاة بحجم مناسب وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت.
  • اتركي الزيت حتى يسخن ثم انزعي بقطع البصل المقطّع.
  • اقلي البصل حتى يذبل.
  • بعد أن يتحول لون البصل إلى اللون الأصفر ، يُفصل جزء منه عن المقلاة ويترك النصف الآخر حتى يصبح لونه ذهبيًا مكرملًا.
  • بعد ذلك نضيف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ونقلبه حتى يذبل ويصبح لونه أصفر.
  • أربع حبات من الطماطم مبشورة.
  • نضيف الطماطم المبشورة إلى الثوم والبصل.
  • تُقطع حبتان من الطماطم إلى أجنحة وتُضاف إلى البصل مع حلقات الفلفل وحبوب الفلفل الحار.
  • يتم إضافة ملعقة من الصلصة لإعطاء الصينيين اللون الأحمر.
  • اترك الطماطم حتى تذوب.
  • أضيفي ملعقة صغيرة من السكر ، أضيفي الفلفل الحلو والحلقات الحارة ، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من تتبيلة السمك إلى الخليط.
  • في غضون ذلك ، يتم تحضير الأسماك.
  • نحضر وعاء آخر ونضع فيه كوبين من الدقيق النظيف ونضيف ملعقتين كبيرتين من النشاء إلى الدقيق ليمنح السمك قرمشة رائعة.
  • أحضر مقلاة كبيرة بها الكثير من الزيت وارفعها على نار عالية حتى يسخن الزيت.
  • نضيف فيليه السمك مع خليط الطحين والنشا ثم نضعه في زيت المقلاة ونخفف الحرارة قليلاً حتى ينضج السمك جيداً دون أن يحترق.
  • أخرج السمك واستنزافه.
  • بعد تلطيخ الطماطم ، صب كوبين من الماء المغلي فوقها.
  • يتم غسل حفنة من الكزبرة الطازجة وتقطيعها ثم تضاف إلى الصلصة وتترك حتى تغلي.
  • بعد الغليان ، تُكدس قطع الفيليه على الخليط وتترك تغلي مرة واحدة مع خليط الصيادية حتى لا يجف الفيليه.
  • انقل السمك مع التتبيلة إلى قالب Pyrex وادخل الفرن على رف الشواء بدرجة حرارة متوسطة ، ويتم إشعال الشواية حتى يتحول وجه الصينية إلى اللون الأحمر.

مقادير أرز صيادية

  • 2 كوب أرز.
  • بصل كبير.
  • ملعقتان كبيرتان من تتبيلة السمك
  • زيت.
  • ملح حسب الحاجة.
  • الماء عند الطلب.

طريقة تحضير الأرز

  • اغسل الأرز ثلاث مرات ، ثم صفيه واتركه جانبًا.
  • تُفرم حبة بصل كبيرة داخل الكبة الكهربائية.
  • نحضر قدر متوسطة الحجم ونضيف الزيت إليها ونرفعها على نار متوسطة.
  • نضيف البصل المفروم ويقلب جيدا للحصول على اللون البني.
  • ضعي كوبين من الأرز المصفى على البصل وابدئي في تقليبهم جيدًا.
  • أضف الكمية المناسبة من الملح.
  • يضاف كوبين ونصف من الماء المغلي ويقلب.
  • تُضاف ملعقتان كبيرتان من تتبيلة السمك إلى الماء وتُترك لتنقع.
  • خففي النار حتى ينضج الأرز.

كيف يعمل الصيادون على طريقة الشيف الشربيني

المكونات والمكونات

  • كيلو سمكة كبيرة.
  • بصلتان متوسطتان.
  • طماطم كبيرة.
  • ملح حسب الحاجة.
  • رشة فلفل.

خطوات التحضير

  • نحضر وعاء متوسط ​​الحجم وننقع السمك في الماء ، ونضيف القليل من الملح وملعقتين كبيرتين من الخل ، ونترك السمك في الماء لمدة ساعة ، ثم اشطفه ونظفه جيداً.
  • قسّم السمك إلى جزأين أو أكثر حسب حجم البوري المستخدم في الوصفة.
  • نقطع البصلتين في مفرمة البصل.
  • ارفعي قدرًا مناسبًا على نار عالية وأضيفي إليه البصل المفروم ، اتركيه حتى يغلي ، ثم ضعي فيه كمية السمك المفروم وأضيفي كمية مناسبة من الملح ورشّي الفلفل الأسود.
  • ضعي وعاء متوسط ​​الحجم من الأرز على النار ، واقلي البصل المفروم بالزيت ، ثم أضيفي إليه الكمية المناسبة من الماء ، واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة.
  • بعد ذلك نضيف كمية الأرز إلى الماء ونقلب جيداً ونتركه يغلي.
  • بعد أن يغلي الأرز ، يُترك لينقع في الماء ، ثم تنخفض النار ويترك لمدة ثلث ساعة حتى ينضج تمامًا.
  • صيادية تقدم مع أرز ساخن.

تختلف طريقة عمل الصياد من بلد إلى آخر ، فكل دولة تضيف لمسة مختلفة عن الأخرى ، لكن الأساس هو نفسه ، وهو السمك والصلصة والأرز الأصفر.