طريقة عمل الباستا بالبشاميل للشيف علاء الشربيني

مكونات:

  • لحم مفروم.
  • بصل.
  • ملح.
  • نفط.
  • فلفل اسود.
  • زبدة.
  • دقيق.
  • نفط.
  • حليب.
  • لبناني دسم.
  • أقلام المعكرونة.
  • الجبن المبشور.
  • بيزا.
  • مكعب مرقة الدجاج.

خطوات التحضير

خطوات تجعد اللحمة:

  • يقطع البصل ناعماً في كبة كهربائية.
  • أحضر مقلاة متوسطة الحجم وضعي فيها قطعة من الزبدة ، ثم اقلي البصل المفروم فيها حتى يذبل ولا يتحول إلى اللون البني.
  • نضيف اللحم المفروم إلى البصل ، ثم نتبليه بالملح الأبيض والفلفل الأسود ونترك اللحم على نار هادئة حتى يصبح طرياً وينضج.

خطوات تحضير البشاميل

  • نحضر وعاء صغير ونضيف إليه القليل من الزبدة والزيت ، ثم نضع الطحين فيه ونقليه.
  • بعد أن ينضج الطحين باللون البني ، ابدأ بسكب الحليب تدريجيًا حتى يكتمل للحصول على خليط متجانس. يتبل الخليط بالتمر والفلفل الأسود مع إضافة مكعب مرقة.
  • أخيرًا ، تُضاف كريمة الحليب والبيض وتقلب حتى يتم الوصول إلى قوام البشاميل الثقيل تمامًا.
  • اسلقي كمية المعكرونة في قدر من الماء المغلي لمدة ربع ساعة.
  • في وعاء ثالث ، ضعي كل المعكرونة المسلوقة وكمية اللحم المناسبة لكمية المكرونة ، مع جزء من البشاميل وليس الكل ، مع التقليب برفق لمنع تكسير المعكرونة المسلوقة.
  • نحضر صينية فرن ونضيف كمية المعكرونة ومزيج اللحم ثم نسكب البشاميل فوقها.
  • يمكنك إضافة الجبن المبشور فوق البشاميل الأخير.
  • قم بتشغيل الفرن على 180 درجة وأدخل الصينية لمدة ثلث ساعة تقريبًا.
  • اتبعي احمرار الوجه ، ثم اخرجي الدرج.
  • تقطع المعكرونة إلى قطع وتوضع في أطباق التقديم الساخنة.

طريقة عمل الباستا مع بشاميل للشيف يسري

مكونات

  • كيلو أقلام باستا
  • نصف كيلو لحم مفروم
  • كوب دقيق
  • ربع كوب زبدة
  • 2 كيلو حليب
  • ملح وفلفل أسود وفلفل حار
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم

خطوات عمل البشاميل

  • في البداية ، أحضر قدرًا كبيرًا وعميقًا وضع فيه كمية الزبدة التي ذكرناها سابقًا واتركه قليلاً حتى يسخن جيدًا.
  • بعد ذلك نضيف كمية الدقيق وابدأ في التقليب واستمر حتى يصل الطحين إلى اللون الذهبي الجميل.
  • في هذا الوقت ، ابدأ بإضافة الحليب تدريجياً وفي نفس الوقت تقلب باستمرار حتى لا تتشكل كتل من العجين.
  • يفضل في هذه المرحلة استخدام الخفاقة اليدوية لسهولة التحريك حيث تمنع بشكل كامل تكون أي كتل طحين.
  • استمر في إضافة الحليب كوبًا تلو الآخر حتى تنتهي من إضافة الكمية الكاملة ، مع الاستمرار في التقليب حتى النهاية
  • نضيف الآن جميع البهارات المحضرة ونقلب جيداً ونترك المزيج حتى يغلي.
  • بعد الغليان ، هذا الخليط جاهز للاستخدام.

خطوات تحضير اللحوم

  • في وعاء متوسط ​​الحجم ، ضعي نصف كيلو من اللحم المفروم على نار خفيفة واتركيها تنضج لبعض الوقت.
  • بعد حوالي ربع ساعة نضيف البهارات والملح والفلفل الأسود مع كمية صلصة الطماطم.
  • قلبي كل هذه المكونات معًا واتركيها لمدة عشر دقائق أخرى لاستكمال النضج حتى النهاية ، وبعد مرور الوقت ، تكون قد انتهيت من تحضير العيدان ، وهي الآن جاهزة للاستخدام.

خطوات عمل الباستا بالبشاميل

  • الخطوة الأولى هي غلي المعكرونة في قدر كبير على نار عالية ، ثم نضع الماء فيها ونتركها على نار شديدة السخونة ، وبعد الغلي نسكب كيلو من المكرونة في الأقلام.
  • استمري في تقليب المعكرونة أولاً حتى لا تلتصق بقاع الإناء ، واتبع درجة النعومة حتى تصل إلى الدرجة المطلوبة.
  • بعد ذلك ، نقوم بتصفية المعكرونة من خلال استخدام مصفاة كبيرة الحجم ، ثم نخرجها في وعاء آخر.
  • أحضر صينية كبيرة وضع بضع قطرات من الزيت أو الزبدة في قاعها وافرد الصينية بالكامل وعلى الجوانب أيضًا.
  • رتبي أصابع المكرونة في قاع الصينية كطبق أول ، ثم اسكبي البشاميل المحضرة فوقها واتركي البشاميل يخلط كمية الباستا كاملة.
  • بعد ذلك نفرم طبقة من اللحم المفروم والتي أعددناها من قبل مع مراعاة أن اللحم يغطي جميع جوانب الصينية بطريقة منظمة.
  • بعد ذلك تكمن الخطوة في إضافة طبقة أخرى من المعكرونة بطريقة منظمة وصب باقي الكمية المتبقية من البشاميل عليها ، بشرط أن تتغلغل خليط البشاميل في المعكرونة وتتغلغل في جميع الطبقات.
  • هذه الخطوة الاختيارية هي إضافة خليط من البيض والبهارات وتوزيعها على وجه المعكرونة لإعطاء الوجه لون ذهبي رائع ، لكن البعض قد يستغني عن هذه الخطوة لأنهم يريدون لوناً فاتحاً لوجه المكرونة ، و قد يستبدله البعض بكمية من جبنة الشيدر أو الديك الرومي على الوجه لإضفاء لون فاتح وقوام مطاطي جذاب ولذيذ.
  • الآن نضع الصينية داخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة ونتركها لنحو نصف ساعة ، وبعد التأكد من نضجها بالكامل ، افتح الشواية لمدة خمس دقائق مع الاستمرار حتى لا يحترق الوجه
  • عند التقديم ، تقطع الصينية إلى عدة مربعات متساوية الحجم ، متوسطة الحجم ، وتوضع في أطباق التقديم وتزين بأوراق البقدونس الجميلة ذات الرائحة الجذابة.
  • يؤكل الدجاج البانيه او اللحم المشوي مع طبق الباستا بالبشاميل مع اضافة بعض اطباق السلطة مثل سلطة الطحينة والسلطة الخضراء والمخللات اللذيذة.

طريقة عمل المكرونة بالبشاميل على الطريقة المصرية

مكونات

  • أقلام المعكرونة
  • لحم مفروم
  • بصل
  • ثوم
  • ملح
  • فلفل
  • نفط
  • زبدة.
  • عصير الطماطم.
  • كزبرة مجففة.
  • جوزة الطيب.
  • الفلفل الأبيض.

خطوات عمل الباستا بالبشاميل

  • أولاً ، يُغلى كيس المعكرونة في ماء مغلي ويترك جانبًا حتى ننتهي من تحضير باقي الوصفة.
  • لتحضير اللحم ، نحضر وعاء متوسط ​​الحجم وضعيه على نار متوسطة.
  • نضيف الزيت ثم البصل واللحم حتى يجف اللحم ويذبل البصل ، ثم نضيف الثوم ونقلب المكونات جيداً لإتمام الخلط.
  • نضيف التوابل ورشة ملح ورشة فلفل وكزبرة ونقلب حتى تمتزج جميع المكونات معًا.
  • أضف عصير الطماطم إلى البصل والثوم. ونتركها على نار هادئة حتى يصبح اللحم قاسيًا وينضج تمامًا.
  • لتحضير البشاميل ، في قدر فوق الموقد ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت وأضيفي إليه كمية الطحين ، ثم قلّبي قليلاً.
  • ثم نضيف الحليب ، ونضيف الماء الدافئ تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج ذو كثافة متوسطة مثل قوام دبس السكر ، ثم نضيف مكعب من الدجاج أو مرق اللحم ، مع رش جوزة الطيب والفلفل الأبيض حسب الرغبة
  • نحضر وعاء جاف ونضع كمية المعكرونة كاملة عليها نصف كمية البشاميل ونقلب حتى تمتزج تماما.
  • نحضر طاجن فرن بالحجم المناسب ، ثم نضع نصف كمية الخليط السابق (المعكرونة والبشاميل) فيه كطبقة ، ثم ندهن اللحم المطبوخ كطبقة أخرى فوق طبقة المكرونة ، ثم ننتهي من إضافة طبقة أخرى. باقي كمية المعكرونة.
  • أخيرًا ، اسكبي باقي البشاميل على الكسرولة وغطي جميع المكونات.
  • يمكنك رش كمية صغيرة من جبن الموزاريلا فوق آخر طاجن.
  • يوضع الكسرولة في الفرن على درجة حرارة متوسطة ، على بعد حوالي 15 دقيقة من القاع ، وبعد ذلك عشر دقائق من الشواية حتى يتحول لون الوجه إلى اللون البني.
  • يتم إخراج الطاجين بعد احمرار الوجه وتقطيع المعكرونة بالبشاميل إلى قطع متساوية وتنقل أطباق التقديم وتقدم مع سلطة التونة وشرائح الطماطم المتبلة.

تناولنا في هذا الموضوع طريقة عمل المكرونة بالبشاميل بعدة طرق منها طريقة عمل المكرونة بالبشاميل للشيف علاء الشربيني ، وطريقة صنع المكرونة بالبشاميل للشيف يسري ، وكذلك طريقة صنع المكرونة بالبشاميل. مكرونة بالبشاميل على الطريقة المصرية.