في هذا المقال
طريقة عمل قماط Ozi
لعمل وتر Ozzi يجب اتباع الخطوات التالية:
مكونات
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ملعقة كبيرة حجم كبير كمون وكزبرة وقرفة وفلفل أسود وملح.
- مقدار ملعقة صغيرة من الكركم.
- كمية ملعقة صغيرة بابريكا.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
- 2 فص ثوم مهروس.
- طماطم مقطعة إلى أرباع.
مكونات خليط الأرز
- املئي ستة أكواب من الأرز المصري أو البسمتي.
- نصف كوب زيت ذرة.
- نقطع بصلتين ناعما.
- ست حبات من الثوم المهروس.
- حوالي كيلو لكن ربع لحم مفروم.
- كوب من البازلاء.
- أربع حبات جزر متوسطة الحجم ، ونقطعها إلى مكعبات.
مكونات طبقة OZI
- أحضر علبة من عجينة الكولاج
- 250 جرام من زيت الذرة
- 250 جرام زبدة أو سمن
- ملعقة قرفة.
طريقة تحضير الأوزي
- اخلطي البهارات معًا جيدًا
- في طبق كبير ، يُحرّك اللحم ونصف مزيج التوابل جيداً
- على نار متوسطة نضع كمية صغيرة من زيت الذرة وعندما يسخن الزيت نضع اللحم المتبل فيه ونتركه حتى يصبح لونه بني.
- نضع البصل والطماطم والثوم وحوالي أربعة أكواب من الماء على اللحم ونتركه يغلي ونغطي الوعاء ونتركه لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج اللحم جيدًا.
- بعد طهي اللحم ، أخرجيه واتركيه جانبًا
- نغسل الأرز جيدًا ونضعه في ماء ساخن لمدة نصف ساعة على الأقل.
- في وعاء كبير نضع القليل من الزيت ونضع البصل والثوم من خليط الأرز ونقلب جيداً لعدة دقائق.
- نضع اللحم المفروم والنصف الآخر من خليط البهارات عليها ونقلب جيداً حتى يصبح اللحم أحمر.
- يُرفع الأرز من الماء الساخن ويُصفى جيداً ، ثم يوضع على اللحم المفروم ويقلب جيداً حتى يأخذ الأرز نكهة البهارات ، ثم يوضع حوالي تسعة أكواب من خليط اللحم السابق.
- على نار قوية نضع الأرز ونطبخه جيداً ونضع معه الجزر والبازلاء ونتركهما على النار حتى ينضجا تماماً.
تشكيل المزاريب
- نقوم بإعداد طبق كبير عميق.
- نضع السمن والزبدة والزيت على النار حتى تذوب الزبدة.
- نبدأ بدهن رقائق عجينة الكلاج بخليط الزبدة والزيت والسمن ، ونضع الرقائق في طبق ، مع التأكد من ترك جزء من الرقائق خارج الصحن حتى نشكل المربعات.
- رشي القليل من القرفة على لفائف معجون الفيلو.
- نضع العدد الكافي من الشيبس على الطبق ، ثم نضع طبقة من خليط الأرز وفوقها بعض قطع اللحم المطبوخ.
- فوق اللحم ، نضع طبقة أخرى من الأرز ، طبقة أخرى من اللحم ، ثم طبقة أخيرة من الأرز ، ثم نضع عدة رقائق أخرى على الأرز.
- ثم نقوم بدهن وجه الرقائق بخليط السمن والزبدة والزيت ، ثم نغلق الرقائق مع النهاية خارج الصحن كما فعلنا.
- في فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، نضع الصربات ونتركها لمدة 60 دقيقة تقريبًا ، ثم نخرجها من الفرن ونضعها في طبق التقديم ، وبهذا تكون طريقة عمل الأوزي قد اكتملت.
طريقة عمل أوزي مع عجينة اللحم البقري
هناك طرق مختلفة لعمل Ozi ، بما في ذلك طريقة Ozi مع عجينة اللحم البقري ، بما في ذلك:
مكونات
- نقوم بإعداد حزمة من معجنات اللحم البقري.
- كمية كيلو لكن ربع أرز مصري تعادل ثلاثة أكواب ، نغسلها جيداً ونتركها تجف.
- كمية كيلوجرام من لحم الضأن (سيقان الضأن) ونقطعها إلى عدة قطع صغيرة.
- مقدار كوب واحد من البازلاء المجمدة.
- رشة فلفل أسود ناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- مقدار ربع كيلو زبدة.
- باقة عطرية وخضروات.
- رشة بهارات دقة.
- رشة قرفة ناعمة.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق المحمص.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
- قليل من الملح.
كيف تستعد
- في وعاء كبير ، ضعي ملعقة ونصف من الزبدة وقلبي حتى تذوب وتتحول الزبدة إلى اللون الذهبي.
- أضيفي قطع اللحم إلى الزبدة وقلبي حتى يصبح لون اللحم بنيًا جيدًا ، ثم أضيفي البهارات والخضروات ، وقلبي جيدًا ، ثم أضيفي الماء.
- اتركيها تغلي على الموقد ، وإذا تكونت رغوة فوق الماء ، أخرجيها واتركيها تطهى لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
- عند طهي اللحم ، أخرجي اللحم من القدر وصفيه جيدًا ، ثم ضعي المرقة المغلية على النار حتى يتقلص حجمها إلى حوالي ثلاثة أكواب ، لاستخدامها لاحقًا في طهي الأرز.
- في وعاء آخر ، ضعي الكمية المتبقية من الزبدة على الموقد ، ثم أضيفي الأرز وقلبي جيداً حتى يشوي الأرز.
- نضيف البازلاء وقطع اللحم والبهارات ويقلب الخليط جيداً.
- نضيف مرق اللحم ونقلب الخليط جيداً ونتركه على الموقد حوالي ربع ساعة حتى ينضج جيداً.
- يقلب الأرز جيدًا ، ثم يضاف الصنوبر والفستق
- تُلف عجينة اللحم البقري وتُقطع إلى قطع صغيرة.
- نضع اللفائف في حركة دائرية في وعاء كبير ، ثم نضع الخليط في اللفة ونغلقه جيدًا من الجوانب ، ثم نضعه في الفرن لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى يتحول لونه إلى اللون البني ، ثم نخرجه في وعاء التقديم ، وهنا انتهت طريقة عمل الأوزي بعجينة اللحم البقري.
طريقة عمل الأوزي بخليط الأرز
هناك أيضًا طريقة أخرى لعمل أوزي بالأرز المختلط:
مكونات
- كمية عبوة عجين الفطير.
- مقدار كيلو إلى ربع أرز طويل الحبة ، ينقع جيداً ، ثم يصفى من الماء.
- حوالي ربع كيلو لحم بقري ، ونقطعها إلى شرائح بالطول.
- ربع كوب زيت.
- قطعتان من البصل متوسط الحجم ونقطع البصل.
- ثلاث فصوص من الثوم و تقطيعها جيدا.
- ملعقة صغيرة من كل من (فلفل حار ، زنجبيل ، بهارات مشكلة ، كزبرة مطحونة ، كمون مطحون ، هيل مطحون ، بابريكا).
- حبة فلفل أخضر و تقطيعها جيداً.
- حبة فلفل أحمر و نقطعها جيداً.
- نصف كوب من الفاصوليا الحمراء ونفس الكمية من الفاصوليا البيضاء.
- رشة فلفل أسود.
- حبة طماطم واحدة وقطعيها جيداً.
- رشة كركم.
- ملح للتذوق.
- ملعقة كبيرة حليب.
كيف تستعد
- في وعاء كبير ، نضع الزيت الساخن ونضيف البصل إليه حتى يلين.
- نضيف الثوم والزنجبيل ويقلب جيدا ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يجف الوعاء من ماء اللحم.
- نضيف جميع البهارات والفاصوليا والطماطم ونخلطها جيداً مع اللحم حتى تنضج الخضار.
- نضيف الأرز إليهما ونقلب جيداً ، ثم نضيف الماء بالكمية المناسبة حوالي أربعة أكواب.
- غطي القدر وخففي النار واتركي الأرز ينضج جيدًا.
- عندما ينضج الأرز جيدًا ، اتركه يبرد تمامًا.
- نقوم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ونضع شواية الفرن في المنتصف.
- باستخدام الشوبك ، افرد عجين الفطير بعد وضعه على سطح مرشوش بالدقيق.
- نضع قطة من العجين على الطبق ونضغط عليها بلمسة ناعمة حتى تأخذ شكل الطبق.
- نضع خليط الأرز داخل العجينة على الطبق ونملأها جيداً.
- نغلق جوانب العجينة على الأرز ونصلحها جيداً.
- اقلب الطبق على صينية بإحكام واتبع نفس الخطوات حتى تنتهي الكمية المطلوبة.
- ادهني سطح الأوزي بالحليب ورشي الفلفل الحلو على السطح.
- نضعها في الفرن الساخن لمدة ساعة تقريبًا ، أو حوالي عشرين دقيقة ، حتى يتحول لونها إلى البني ، ثم نخرجها ونضعها في طبق التقديم.
بهذا نكون قد ذكرنا عدة طرق توضح طريقة عمل أوزي محرق ، واتضح لنا أنها سهلة ويمكن تنفيذها في المنزل بسهولة وبدون تكلفة ، لذلك يفضل الجميع الأكل السوري ويحب أن يجربها دائمًا. وصفات.